Hozzávalók:

• 400 g cukkini
• 175 g teljes kiőrlésű liszt
• 175 g zabpehelyliszt
• 100 g darált dió
• 120 g 4:1 édesítő (ízlés szerint lehet változtatni a mennyiséget)
• 1,5 dl olívaolaj
• 4 db tojás
• 1 kk. őrölt fahéj
• 1 kk. sütőpor
• 1 kk. szódabikarbóna
• 1 csipet só

Elkészítés:

• A sütőt 180 °C-ra melegítsd elő és egy kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral.
• A cukkinit nagylyukú reszelőn reszeld le, majd tedd félre.
• Egy tálban keverd ki a tojást az édesítővel, majd add hozzá az olívaolajat.
• A száraz hozzávalókat keverd össze, majd add a tojásos masszához.
• A cukkiniból nyomkodd ki a levét, majd add a a sütemény tésztájához. 
• Alaposan keverd össze és öntsd a tésztát a sütőpapírral bélelt tortaformába.
• Előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt alsó-felső sütéssel süsd meg. Tűpróbával ellenőrizd, hogy kellően átsült-e.

Ez a recept inzulinrezisztencia vagy 2-es típusú cukorbetegség esetén is megfelelő választás a magas rosttartalma miatt. Emellett a tejfehérje érzékenyek is fogyaszthatják, mert nem tartalmaz tejterméket. Kisétkezésre némi gyümölcs kíséretében jól megállja a helyét.

Energia- és tápanyagtartalom egy adagban (ha a teljes recept 15 adagos):

• Energia: 239 kcal
• Zsír: 16,9 g
• Szénhidrát: 15,7 g
• Fehérje: 5,9 g
• Rost: 3,5 g