• 200 gramm mandulaliszt
• 100 gramm kölesliszt
• 100 gramm barna rizsliszt
• 50 g négyszeres erejű édesítő (vagy ennek megfelelő cukor, eritrit, más édesítő)
• 120 gramm kókuszzsír
• 300 ml mandulatej (vagy egyéb növényi tejhelyettesítő, pl. házi kókusztej)
• 1 tk sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna 

Díszítéshez

• szeletelt vagy darabolt mandula

Elkészítés

Egy nagy keverőtálba kimérjük a száraz hozzávalókat, jól összekavarjuk. Külön tálban elegyítjük a lágy, olvasztott kókuszzsírt és a mandulatejet; majd hozzáöntjük a lisztes keverékhez. 5 percig állni hagyjuk.

A tésztát egyenlően muffin kapszlikba vagy kiolajozott muffinsütőbe adagoljuk. Előmelegített 180°C-os sütőbe tolva 30 percig, majd 160°C-ra levéve a hőfokot további 5-10 percig sütjük.

1 darab muffin energia- és tápanyagtartalma:
308 kcal, 19 gramm szénhidrát, 24 gramm zsír, 6,4 gramm fehérje

 A receptet összeállította: Szarka Dorottya dietetikus