Hozzávalók 1 kalácshoz:

• 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 175 g zabpehelyliszt
• 160 g finomliszt
• 25 g vaj
• 35 g libazsír
• 25 g friss élesztő
• 75 g datolyaőrlemény
• 1 kk. kristálycukor
• 1 db kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 db tojás + 1 db tojás a tetejére
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 260 ml 2,8%-os tej

Elkészítés:

1. A tejet langyosra melegítsd langyosra és oldd fel benne a kristálycukrot, majd morzsold el benne az élesztőt és 10 perc alatt futtasd fel.
2. A liszteket mérd ki és szitáld át egy nagyobb tálba. A szitán fennmaradó korparészt is add hozzá az átszitált lisztekhez. Add hozzá a datolyaőrleményt, a sót és a reszelt citromhéjat is.
3. Miután felfutott a tejben az élesztő, keverd hozzá a tojássárgáját és az egész tojást, majd az egészet öntsd a lisztes keverékhez.
4. Konyhagép segítségével a dagasztókarral kis fokozaton kezdd el összeállítani a tésztát.
5. A vajat és a zsírt mikróban olvaszd meg és kanalanként add a tésztához, miközben a konyhagép dagaszt.
6. Kb. 15 percen keresztül dagaszd a tésztát és csak akkor hagyd abba, amikor már szép fényes és elvált az edény falától. Ilyenkor takard le a tálat egy konyharuhával, helyezd meleg helyre és hagyd a tésztát 1 óra alatt a duplájára kelni.
7. Ezek után egy lisztezett gyúródeszkán gyúrd át a tésztát és formázz belőle 6 db egyenlő nagyságú gombócot. Végül takard le őket egy konyharuhával és 20 percig pihentesd.
8. A gombócok mindegyikét 1-1 hosszúkás téglalappá nyújtsd ki és a hosszanti oldalánál tekerd fel, majd kézzel egyenlő hosszúságú és vastagságú hurkákat sodorj belőlük úgy, hogy a végük felé kissé vékonyodjanak el a hurkák.
9. 3-as, 4-es vagy 6-os fonással fond meg a kalácsot, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezd át. Közben a sütőt melegítsd elő 175 °C-ra.
10. További 30 percig keleszd a kalácsot, majd kend meg tojással, esetleg szórd meg szeletelt mandulával vagy egyéb magvakkal és kb. 40 perc alatt süsd aranybarnára!

A kalácsnak a teljes kiőrlésű liszt, a zabpehelyliszt, valamint a datolyaőrlemény révén igen magas a rosttartalma, ezért jól beilleszthető az IR-diétába, de legyél vele mértékletes!

Energia- és tápanyagtartalom 1 szelet kalácsban (ha a teljes kalács kb. 18 szelet):

• Energia: 170 kcal
• Zsír: 5,3 g
• Szénhidrát: 23,9 g
• Fehérje: 4,8 g
• Rost: 2,9 g